Στην καρδιά αυτής της αποκλειστικής γευσιγνωσίας τυριών βρίσκεται η δέσμευση για εξαιρετική ποιότητα. Η βάση κάθε νόστιμης μπουκιάς που θα δοκιμάσετε είναι το φρέσκο, ντόπιο κατσικίσιο και πρόβειο γάλα που προέρχεται αποκλειστικά από τη Μύκονο. Αυτό το καθαρό, υψηλής ποιότητας γάλα δίνει ζωή σε αγαπημένα παραδοσιακά προϊόντα όπως το κρεμώδες γιαούρτι, η πικάντικη κοπανιστή, η ξινή τυροβολιά, η πλούσια ρικότα και το χαρακτηριστικό ρυζόγαλο.

Κάθε στάδιο της παραγωγής ελέγχεται προσεκτικά – από τη διατροφή και την υγεία των ζώων μέχρι το τελικό προϊόν που φτάνει στο τραπέζι σας. Το γάλα προέρχεται από επιλεγμένα κοπάδια μικρών, τοπικών φυλών που βόσκουν ελεύθερα σε βοσκοτόπια της Μυκόνου και της γειτονικής Ρήνειας. Οι κτηνοτρόφοι μοιράζονται τον βαθύ σεβασμό στην παράδοση και πάθος για τη διατήρηση των υψηλότερων προτύπων ποιότητας.